Porco basturma - 5 receitas em casa

Basturma é um prato nacional da cozinha turca, da Ásia Central e do Cáucaso. É um charque tenro, moderadamente picante e ligeiramente salgado. O Basturma é servido como um lanche, adequado para qualquer ocasião, incluindo uma mesa de buffet festivo ou uma festa informal amigável.

Porco basturma no forno em casa

Essa versão de basturma é preparada mais rápido que as outras, pois em vez do processo de secagem, a carne é seca no forno. O vinagre nesta receita é necessário para um cozimento mais rápido da carne de porco e dá a ela uma acidez picante.

Tempo de cozimento: até 26 horas.

Tempo de cozimento: 20 min.

Porções - 8.

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  Corte a carne em pedaços grandes e bata ligeiramente.
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  Esfregue com a mistura de especiarias e regue com vinagre. Coloque sob uma prensa na geladeira por um dia.
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  Prepare uma solução 1: 5 de vinagre de maçã e água, mergulhe cada pedaço de carne e seque bem.
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  Coloque a carne de porco no forno pré-aquecido em uma assadeira coberta com papel manteiga e leve ao fogo mínimo com a porta do forno entreaberta até ficar macia.
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  Retire do forno, corte em rodelas da espessura desejada e sirva. A basturma caseira no forno está pronta!

Uma receita simples e deliciosa de basturma de porco em armênio

Na culinária armênia, o basturma é feito com vinho e especiarias especiais. A carne acaba por ser rica e macia, e o sabor da carne de porco é realçado por especiarias com ligeiro toque de vinho, que conferem ao prato um sabor nacional.

Tempo de cozimento: 26 dias.

Tempo de cozimento: 25 min.

Porções - 6.

Ingredientes:

• Carne de porco (lombo) - 1 kg.

Para a marinada:

• Vinho tinto seco - 1 l
• Sal - 6 colheres de sopa
• Pimenta vermelha moída - 2 colheres de chá
• Chaman - 2 colheres de chá
• Sumy - 2 colheres de chá
• Alho - 4 dentes.

Para revestimento:

• Vinho tinto seco - 150 gr.
• Sal - 3 colheres de chá
• Chaman - 1 colher de chá
• Sumakh - 3 colheres de chá
• Pimenta vermelha quente - 2 colheres de chá
• Colorau doce - 2 colheres de chá
• Farinha - 2 colheres de sopa

Para processamento final:

• Uma mistura de especiarias (sumagre, chaman, colorau doce, pimenta vermelha picante) - 2 colheres de chá.

Processo de cozimento:

1. Aqueça o vinho para a marinada com sal até que esteja completamente dissolvido, acrescente os temperos, mas não deixe ferver.
2. Mergulhe a carne preparada na marinada e pressione por 10 dias.
3. Retire a carne de porco e mantenha em local fresco por 2 dias, secando.
4. Prepare uma mistura para cobrir a carne: misture os temperos com sal e farinha, acrescente o vinho até que a consistência seja um pouco mais espessa que a massa da panqueca.
5. Cubra a carne com a mistura e pendure por 14 dias em local seco e ventilado.
6. Enrole a carne acabada em temperos para terminar, corte em fatias e sirva.

Como cozinhar basturma de porco em uma secadora de vegetais?

Carnes curadas podem ser cozidas em um secador de vegetais, permitindo que a carne de porco fique imersa nos aromas do tempero, e as fatias lembram chips de carne. Esta basturma é ideal como petisco de cerveja e é preparada mais rapidamente do que a forma tradicional.

Tempo de cozimento: 12 horas.

Tempo de cozimento: 15 min.

Porções - 3.

Ingredientes:

• Carne de porco (lombo) - 500 gr.
• Sal grosso - 45 gr.
• Adjika a gosto.
• Especiarias (lúpulo-suneli, pimenta-do-reino moída, sementes de cominho) - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Limpe a carne resfriada, mas não congelada, dos filmes e da gordura. Se quiser cozinhar a carne em forma de batata frita, corte-a em rodelas finas.Se quiser que seja elástico, mas não seco, deixe pedaços maiores.
2. Esfregue a carne de porco com sal e coloque em um saco plástico, agite várias vezes.
3. Retire a carne, retire o sal e esfregue com especiarias ou adjika e deixe em local fresco por 6 horas.
4. Coloque a carne de porco em uma secadora de legumes e seque por 3 horas a 65 graus, depois vire e guarde por mais três horas.
5. Esfrie a carne e sirva.

Basturma de porco delicado e macio com conhaque

Para tornar a carne tenra, chefes experientes utilizam álcool forte para preparar basturma, em particular o conhaque, que confere à carne de porco um aroma delicado e mantém a sua suculência mesmo depois de a carne ter sido curada vários dias.

Tempo de cozimento: 7 dias.

Tempo de cozimento: 15 min.

Porções - 6.

Ingredientes:

• Carne de porco (lombo) - 1 kg.
• Temperos (a gosto) - 4 colheres de chá
• Sal grosso - 45 gr.
• Conhaque - 200 ml

Processo de cozimento:

1. Lave a carne de porco, seque e retire o excesso de gordura e películas, corte em pedaços com espessura não superior a 3 cm.
2. Esfregue a carne com sal, use especiarias após 15 minutos.
3. Coloque as fatias bem apertadas em uma tigela e regue com o conhaque. Cubra o recipiente com filme plástico e mantenha na geladeira por 3 dias, virando a carne a cada 12 horas.
4. Retire a carne de porco, seque e esfregue novamente com temperos, depois embrulhe em papel manteiga amarrado com linha.
5. Mergulhe basturma em local frio por 4 dias. O suculento basturma com conhaque está pronto!

Receita passo a passo para fazer basturma com sal de nitrito

O sal nitrito é um bom conservante que protege a carne não processada de microorganismos patogênicos e toxinas do botulismo. Além disso, essa substância aumenta a vida útil dos produtos cárneos. Basturma com sal de nitrito dura mais tempo e mantém o seu sabor, ao mesmo tempo que permanece suculento e aromático.

Tempo de cozimento: cerca de 20 dias.

Tempo de cozimento: 30 min.

Porções - 6.

Ingredientes:

• Carne de porco (lombo) - 700 gr.
• Sal de mesa grosso - 100 gr.
• Açúcar granulado - 2 colheres de chá
• Sal de nitrito - 0,5 colher de chá

Para a mistura de especiarias (chaman):

• Água - 0,3-0,5 litros.
• Folha de louro - 4 unid.
• Ervilhas da pimenta da Jamaica - 6 unid.
• Feno-grego moído - 3 colheres de sopa
• Açúcar granulado - 1 colher de sopa
• Sal 1 colher de chá
• Pimenta preta moída - 1 colher de sopa
• Paprika doce moída - 4 colheres de sopa
• Alho - 2 cabeças.
• Zira moída - 1 colher de chá
• Coentro moído - 0,5 colher de chá
• Cravo-da-índia moído - 2 unid.
• Bagas de zimbro moídas - 2 unid.

Processo de cozimento:

1. Enxágue a carne de porco, seque, limpe a gordura e as películas e corte em pedaços retangulares de até 3-4 cm de espessura. Em um recipiente, misture sal grosso, açúcar e sal nitrito, enrole a carne, coloque em outro prato , cubra com o restante da mistura, cubra com gaze e mantenha em temperatura ambiente por cerca de 12 horas.
2. Mantenha a carne sob pressão na geladeira por 12 horas, depois vire e deixe na geladeira por mais 12 horas.
3. Retire a carne de porco, enxágue bem, seque e deixe sob gaze em temperatura ambiente por 2 dias.
4. Enrole os pedaços secos de carne separadamente em um pano de algodão, amarre com uma corda, passe sobre uma tábua, cobrindo o segundo e mantenha sob pressão por cerca de 2 dias para que a basturma fique retangular.
5. No dia anterior ao lançamento da opressão, prepare o chaman: ferva a água com folhas de louro e pimenta da Jamaica, deixe esfriar até a temperatura ambiente.
6. Coloque o alho amassado, as especiarias, o açúcar e o sal em um recipiente separado e despeje gradualmente a água fria para formar uma pasta com consistência de creme de leite espesso. Cubra a massa com papel alumínio e leve à geladeira por 24 horas.
7. Retire a opressão da carne, solte da gaze, cubra com chaman e deixe secar, em seguida aplique outra camada da mistura e deixe secar. Continue o procedimento até que a cobertura termine e uma espessa camada de especiarias se forme ao redor da carne.
8. Pendure a basturma em local fresco e ventilado por até 2 semanas. O produto final deve ser firme e emagrecer. É melhor guardar a basturma em local seco, embrulhada em pergaminho.