Kvass de farinha de centeio em casa - 5 receitas passo a passo

O kvass na farinha difere do preparado na farinha de rosca, tanto na cor quanto no sabor, mas quase sempre precisa de uma massa fermentada para que o processo de fermentação prossiga corretamente. O ideal é combinar a massa fermentada com as passas, para obter um verdadeiro kvass de dupla fermentação: ácido lático e álcool.

Kvass de farinha de centeio em massa fermentada sem fermento

O fermento dá ao kvass um sabor de pão mais rico e um leve azedo, tornando-o mais satisfatório.

Tempo de cozimento: 2-3 dias

Tempo de cozimento: 30 minutos

Porções - 4

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  Encha uma panela de paredes grossas com 3 litros de água, coloque no fogo e leve para ferver.
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  Despeje a farinha de centeio peneirada em água fervente. É melhor derramar em partes, de modo que seja mais conveniente mexer e não se formem grumos grandes.
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  Mexa bem a farinha e a água; é mais conveniente fazer isso com um batedor. É improvável que você consiga quebrar todos os pedaços, mas seria melhor minimizar seu número o máximo possível. Desligue o fogo e deixe a mistura esfriar e infundir por 10 horas.
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  Durante o processo de resfriamento, quando o líquido atingir uma temperatura de 36-38 graus, acrescente o fermento para pão. Pode ser feito sozinho, amadurece em uma semana. Para fazer isso, misture 50 gramas de farinha e 50 mililitros de água e deixe por um dia. No dia seguinte, descarte metade da mistura, acrescente mais 50 gramas de farinha e 50 mililitros de água. Repita este algoritmo um total de 5 vezes; no sexto dia, não há necessidade de tocar no acionador de partida. Além disso, migalhas de pão empapadas que sobram depois de fazer kvass caseiro no pão são perfeitas como massa fermentada.
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  Depois de adicionar a cultura inicial, a mistura precisa repousar por cerca de outro dia. Após 12 horas do início da fermentação, acrescente mais 3 litros de água, acrescente metade do açúcar e misture bem. Deixe por mais 12 horas. Escorra cerca de 2,5 litros da mistura sedimentada, despeje 2 litros de água doce e adicione o açúcar restante. Adicione mel e passas se desejar para uma bebida mais gaseificada. Deixe em infusão por mais 6 horas.
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  Coe a bebida em 4-6 camadas de gaze, de preferência várias vezes. Salve o sedimento espesso em um frasco separado como cultura inicial para posterior preparação do kvass caseiro. Despeje o próprio kvass em garrafas, antes de atingir o gargalo cerca de 1/8, feche bem a tampa e coloque na geladeira.

Bom apetite!

Kvass de farinha de centeio com fermento em casa

O kvass feito com levedura é mais gaseificado, nutritivo e com sabor e aroma ricos e agradáveis.

Tempo de cozimento: 5 dias

Tempo de cozimento: 60 minutos

Porções - 2

Ingredientes:

• Água - 3,2 litros.
• Farinha de centeio - 250 gr.
• Malte de centeio - 250 gr.
• Fermento de fermento - 1 colher de chá
• Menta seca - a gosto;
• Passas - 10 unid.

Para cultura inicial:

• Água - 250 ml.
• Farinha de trigo - 4 colheres de sopa
• Levedura - 5 gr.

Processo de cozimento:

1. Para preparar uma cultura de fermento inicial, com base na qual o kvass será preparado, misture água morna com farinha, tentando quebrar todos os caroços. Adicione o fermento, mexa e deixe em infusão por várias horas em temperatura ambiente. Esta cultura inicial pode ser armazenada na geladeira por até 2 semanas.
2. Em uma tigela funda, misture a farinha e o malte moído. Despeje a mistura com 1 litro de água fervida morna e misture bem com um batedor, quebrando os caroços. Para tornar mais fácil mexer, é recomendado despejar água em partes.Despeje o mosto resultante em um recipiente resistente ao calor, de preferência com uma tampa. Pré-aqueça o forno a 100-120 ̊С e remova o recipiente por 5-6 horas.
3. Depois de um tempo, retire o mosto do forno e deixe esfriar a 40 graus. Adicione mais 1 litro de água na mesma temperatura, cultura de fermento e misture tudo bem. Deixe fermentar por 24 horas.
4. Depois de um dia, adicione o litro restante de água fria. Se você decidir adicionar hortelã, isso também deve ser feito nesta fase. Para isso, despeje 200 ml de água fervente sobre ele e deixe por 20 minutos. Após este tempo, despeje no kvass junto com as passas.
5. Deixe a bebida amadurecer em temperatura ambiente. Prove a cada poucas horas para verificar a acidez e, quando o gosto lhe agradar, passe a mistura por uma peneira. É melhor filtrar a bebida várias vezes e usar gaze para eliminar todas as partículas pequenas.
6. Despeje o kvass pronto em garrafas sem enchê-las até o fim, feche bem as tampas e deixe na geladeira por mais 2-3 dias para que a bebida esteja finalmente madura.

Bom apetite!

Como fazer kvass caseiro com farinha de centeio e malte?

O uso de malte torna o kvass caseiro o mais próximo possível do kvass comprado, para ser mais específico, do kvass em barril. Esta bebida tem um ligeiro azedume e mata perfeitamente a sede nos dias quentes.

Tempo de cozimento: 3 dias

Tempo de cozimento: 60 minutos

Porções - 2

Ingredientes:

• Água - 4,5 litros.
• Farinha de centeio - 200 gr.
• Açúcar granulado - 4 colheres de sopa
• Fermento de centeio - 3 colheres de sopa
• Malte de centeio - 3 colheres de sopa
• Passas - 1 colher de sopa

Processo de cozimento:

1. Em uma panela de fundo grosso, misture o malte, o açúcar e a farinha.
2. Meça 11 colheres de sopa de água fervente e despeje-as sobre a mistura seca. Misture tudo com uma colher ou batedor, tentando se livrar de todos os grumos. A massa deve ter a consistência de creme azedo líquido. Cubra a panela com uma tampa e embrulhe-a cuidadosamente com um cobertor ou uma toalha grande e grossa. Deixe a base de malte esfriar por algumas horas até a temperatura ambiente. Em seguida, despeje a mistura em uma jarra de 3 litros e adicione as passas.
3. Em uma tigela separada, até ficar homogêneo, misture a quantidade necessária de starter com 100 ml de água morna e adicione o líquido resultante ao frasco para o malte.
4. Adicione água morna no topo do frasco, misture o conteúdo, feche o gargalo com uma gaze dobrada e deixe em infusão em temperatura ambiente por 24 horas.
5. Após o tempo especificado, o kvass escurecerá ligeiramente e se tornará menos turvo, e o fermento assentará. Escorra suavemente a bebida por uma peneira com gaze, deixando o sedimento em um frasco de três litros. Pode ainda ser usado como fermento. Despeje o kvass em potes menores, feche bem a tampa e deixe na geladeira por um dia.
6. Se desejar, passe novamente o kvass atual por várias camadas de gaze para obter um kvass mais puro e leve.

Bom apetite!

Receita passo a passo para fazer kvass de farinha de centeio com passas

Se a massa fermentada é responsável pela fermentação do ácido láctico, as passas contribuem para a fermentação alcoólica, devido à qual o kvass adquire um sabor de lúpulo e também se torna muito mais carbonatado.

Tempo de cozimento: 3 dias

Tempo de cozimento: 60 minutos

Porções - 2

Ingredientes:

• Água - 6 litros.
• Farinha de centeio - 150 gr.
• Açúcar granulado - 100 gr.
• Levedura prensada - 3 gr.
• Passas - 10 unid.

Processo de cozimento:

1. Despeje 100 gramas de farinha em uma frigideira ou wok de paredes grossas e leve ao fogo médio.
2. Mexa sempre e frite a farinha até ficar bege e cremosa. Este processo será acompanhado por um cheiro de pipoca. O processo de torrefação leva em média 5 a 10 minutos. Você pode segurar por mais tempo se quiser obter um kvass mais escuro e rico, mas neste caso é melhor reduzir um pouco o fogo para que a farinha não comece a queimar e, por isso, tenha um gosto muito amargo.
3. Despeje a farinha em uma tigela funda e cubra com um pouco de água morna.
4. Usando um batedor ou liquidificador, bata a mistura em velocidade baixa até ficar homogêneo, tentando quebrar todos os grumos. Por conveniência, você pode adicionar água em várias passagens.
5. Despeje o líquido resultante em uma jarra de três litros, acrescente fermento, passas e 80 gramas de açúcar, misture tudo bem. Adicione água quase no topo do jarro, misture tudo novamente e feche com uma tampa de plástico ou com uma gaze dobrada em várias camadas. Este líquido deve amadurecer em 24 horas.
6. Após 24 horas, você obterá kvass, mas não exatamente o mesmo. Ele será bem carbonatado, mas levemente aguado no sabor. Para obter um kvass mais saturado, é necessário reaproveitar o solo em que a bebida foi infundida, adicionar os 20 gramas restantes de açúcar e 50 gramas de farinha frita na hora, despejar em água doce e deixar por 24-36 horas. Em seguida, passe por uma peneira com pano de algodão, engarrafe e deixe na geladeira por mais um dia até que esteja totalmente maduro.

Bom apetite!

Uma receita simples e deliciosa de kvass de farinha de centeio com mel

Este kvass irá agradar aos amantes de bebidas picantes. A bebida tem um sabor suave de mel combinado com especiarias e um leve acidez da fermentação.

Tempo de cozimento: 3 dias

Tempo de cozimento: 60 minutos

Porções - 1

Ingredientes:

• Água - 2,5 litros.
• Farinha de trigo - 50 gr.
• Farinha de centeio - 100 gr.
• Açúcar granulado - 100 gr.
• Mel - 50 gr.
• Anis estrelado - 2 unid.
• Vanilina - 10 gr.
• Passas - 50 gr.
• Levedura - 10 gr.

Para cultura inicial:

• Água - 250 ml.
• Farinha de trigo - 4 colheres de sopa
• Levedura - 5 gr.

Processo de cozimento:

1. Primeiro, você precisa preparar a cultura inicial. Misture a farinha com água morna, mexa até ficar homogêneo, quebrando todos os caroços com um batedor, e acrescente o fermento. Misture tudo novamente e deixe em infusão em temperatura ambiente por várias horas.
2. Dilua a quantidade necessária de cultura inicial em 1 litro de água morna, adicione as passas e deixe fermentar por dois dias. A mistura deve ser infundida em um local escuro e quente com uma tampa bem fechada. Se você não tiver a oportunidade de remover o recipiente em tal lugar, você pode embrulhá-lo em uma toalha quente grossa ou cobertor e deixá-lo junto à bateria.
3. Após o tempo indicado, prepare todos os outros ingredientes e remova a cultura inicial. Em uma panela pequena, ferva 500 ml de água junto com o anis estrelado e a baunilha. Adicione o mel à água fervente, desligue o fogo e esfrie um pouco a mistura. Despeje o líquido resultante com especiarias e massa fermentada em uma jarra de três litros. Adicione água quase até o topo da jarra, misture o conteúdo e deixe amadurecer em local quente e escuro por outro dia.
4. Passe a bebida resultante por uma peneira com gaze dobrada em várias camadas e despeje em garrafas, sem adicionar cerca de 1/8 ao final. Feche bem a tampa e deixe amadurecer na geladeira por mais algumas horas.
5. Se necessário, o kvass acabado pode ser coado novamente com um pano de algodão para que fique o mais limpo, leve e transparente possível.

Bom apetite!