Salada Olivier Clássica - 10 receitas passo a passo

Provavelmente, não será exagero dizer que a clássica salada Olivier é conhecida desde a infância por quase todos os habitantes da ex-URSS - nem um único feriado foi feito sem este prato tradicional antes! E agora Olivier ainda não desiste das posições de Olivier, apesar do surgimento de novas e não menos saborosas saladas. Bem, nós compartilhamos 10 receitas passo a passo para Olivier. Se você se surpreende com as tantas variações dessa salada, continue lendo e escolha algo novo para você, e então delicie seus entes queridos com suas habilidades culinárias!

Salada clássica Olivier com linguiça, ervilha, pepino fresco

Tempo de cozimento: 30 minutos.

Porções: 5

A clássica salada Olivier com linguiça, ervilha e pepino fresco é um lanche delicioso e nutritivo. Não há nada difícil em preparar esta salada. Mas para ficar realmente saboroso, preste atenção na escolha da linguiça. Claro, agora não é mais possível encontrar à venda a linguiça que era vendida antes - sem conservantes e sabores químicos, mas é aconselhável adicionar ao Olivier apenas a melhor linguiça cozida premium. Chamamos a sua atenção para um passo a passo da receita com uma foto.

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  Primeiro, corte a linguiça cozida em cubos pequenos e coloque em uma tigela ou saladeira funda.
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  Corte as cebolas e os pepinos frescos da mesma forma que as salsichas e coloque numa saladeira.
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  Corte as cenouras e as batatas previamente fervidas e resfriadas da mesma maneira e acrescente à salada.
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  Corte os ovos cozidos e cozidos resfriados em cubos com um cortador de ovos ou faca e adicione à salada.
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  Coe as ervilhas enlatadas da salmoura e coloque-as em uma saladeira. Compre ervilhas apenas de variedades de cérebro, elas são as mais macias e mais doces.
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  Adicione a maionese, o sal e a pimenta-do-reino moída à salada e mexa. Aliás, para reduzir seu conteúdo calórico e deixar o tempero da salada mais delicado, a maionese pode ser misturada ao meio com o creme de leite.
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  Deixe o clássico Olivier com linguiça em infusão um pouco, e depois sirva à mesa, decorando o topo da salada como você a vê.

Bom apetite!

Receita clássica do Olivier com linguiça, picles e ervilhas verdes

Salada Olivier com linguiça, ervilha e pepino em conserva é o mesmo Olivier mais preparado na URSS, porque não exigia ingredientes complexos, e pepinos em conserva em potes, ao contrário dos frescos, podiam ser comprados durante todo o ano ou retirados de seus próprios depósitos.

Ingredientes:

• Linguiça fervida - 300 gr.
• Ovos - 2-3 pçs.
• Batatas - 2-3 pcs.
• Cenouras - 1 peça.
• Ervilhas enlatadas - 0,5-1 latas.
• Pepinos em conserva - 1-2 unid.
• Cebola verde - 1 ramo.
• Sal a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Endro fresco a gosto.
• Maionese - para vestir.
• Sour cream - para vestir

Processo de cozimento:

1. Coloque as batatas e as cenouras cozidas e resfriadas, descascadas e cortadas em cubinhos, em uma saladeira.
2. Corte a linguiça fervida da melhor qualidade e coloque-a com os legumes.
3. Pique a cebola verde ou a cebola finamente.
4. Pique os picles e coloque-os em uma saladeira.
5. Coe as ervilhas enlatadas e acrescente ao resto dos ingredientes.
6. Adicione os ovos cozidos fervidos e resfriados, esmagados em cubos, à salada com o restante dos ingredientes.
7. Misture a maionese com o creme de leite para fazer um molho. Pegue a quantidade de maionese e creme de leite a seu critério.
8. Tempere a salada, acrescente sal e pimenta a seu gosto.
9. Pique o endro fresco finamente, você pode adicioná-lo ao molho ou simplesmente polvilhe o topo da salada com endro.

Bom apetite!

Receita de Salada Deliciosa de Frango com Olivier

A salada de frango é outra tendência culinária que frequentemente coroa nossos banquetes. Não é surpreendente, porque tal Olivier é muito saboroso e é fácil de preparar. Use frango cozido, assado ou defumado para salada. Peito de frango funciona melhor.

Ingredientes:

• Peito de frango - 1 un.
• Ovos de galinha - 2-3 unid.
• Pepino fresco ou salgado - 1 un.
• Cenouras - 1 peça.
• Batatas - 2 unid.
• Milho enlatado - 0,5-1 latas.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Sal a gosto.
• Maionese - para vestir.
• Sour cream - para vestir.
• Cebola verde a gosto.

Processo de cozimento:

1. Moa a carne de frango sem pele pronta para comer em cubos e coloque em uma saladeira.
2. Esfrie as batatas cozidas e as cenouras, retire a casca. Corte da mesma forma que o frango. O mesmo corte de todos os ingredientes dará ao Olivier um aspecto mais saboroso.
3. Coloque os cubos de vegetais em uma saladeira.
4. Corte o pepino nos mesmos cubos de todos os outros alimentos.
5. No Olivier com frango defumado, muitas vezes não se adiciona ervilhas, mas milho em lata, coado do líquido. Mas você pode seguir a tradição e adicionar bolinhas, se quiser.
6. Pique a cebolinha verde e coloque na salada.
7. Ovos de galinha cozidos, cortados em cubos, adicione à salada.
8. Faça um molho com maionese e creme de leite, adicione sal e pimenta do reino moída.
9. Além disso, salsa picada ou endro podem ser adicionados ao molho, mas isso não é para todos.
10. Mexa delicadamente o Olivier com o frango, deixe descansar por 30 minutos para infundir um pouco e sirva.

Bom apetite!

Receita passo a passo para fazer salada Olivier com carne bovina

A salada Olivier com carne bovina é uma salada de carne tradicional, que muitas pessoas gostam muito mais do que a versão “linguiça”. A carne cozida é o ingrediente principal aqui, e os demais ingredientes podem variar a seu critério. Você pode adicionar ou não cenouras cozidas, pepinos em conserva ou frescos. O molho para esta salada é feito de maionese sozinha e com adição de creme de leite.

Ingredientes:

• Carne cozida - 250 gr.
• Pepino fresco - 1 un.
• Ovos - 3 unid.
• Batatas - 3 unid.
• Cenouras - 1 peça.
• Cebola verde ou cebola - a gosto.
• Ervilhas em lata - 1 lata.
• Pimenta moída a gosto.
• Sal a gosto.
• Creme de leite a gosto.
• Maionese a gosto.

Processo de cozimento:

1. Ferva a carne com antecedência. Para manter a carne macia, um pedaço de carne geralmente é mergulhado em água fervente. Salgue a água, acrescente pimenta-da-jamaica e cravo nos botões e mais uma cebola e uma cenoura - para obter um caldo delicioso.
2. Corte a carne resfriada em cubos e coloque em uma saladeira.
3. Ferva os ovos com antecedência, deixe esfriar, corte em um cortador de ovos e coloque na saladeira.
4. Adicione as cenouras e as batatas cortadas em cubinhos (ferva e deixe esfriar os vegetais).
5. Em seguida, pique finamente as verdes frescas ou as cebolas e acrescente à salada.
6. Coe as ervilhas enlatadas e acrescente à salada.
7. Polvilhe a salada com sal e pimenta moída, tempere com maionese e molho de creme de leite, ou talvez uma maionese.
8. Misture a salada, decore com fatias de ovos ou pepino fresco por cima e sirva.

Bom apetite!

A receita original para Olivier com peru na mesa festiva

Olivier com peru também é uma variação do clássico tema Olivier. Acontece que essa salada é mais dietética do que qualquer salsicha. Se você quiser reduzir ainda mais seu conteúdo calórico, adicione mais creme de leite com baixo teor de gordura do que maionese ao molho, e também mais cenouras do que batatas.

Ingredientes:

• Peito de peru - 300 gr.
• Cenouras - 1-2 unid.
• Batatas - 2 unid.
• Cebola verde - 1 ramo.
• Pepino em conserva ou fresco - 1 unidade.
• Ervilhas ou milho - 0,5 - 1 lata.
• Ovo de galinha - 3 unid.
• Maionese - para vestir.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Sal a gosto.

Processo de cozimento:

1. Ferva o lombo de peru em água e sal até ficar macio (você também pode ferver as coxas).
2. Quando a carne esfriar, corte-a em cubos e transfira para uma saladeira.
3. Faça o mesmo com as cenouras e as batatas. Coloque os vegetais picados em uma saladeira com a carne.
4. Ferva os ovos bem cozidos e, depois de esfriar, corte em cubos e coloque em uma saladeira.
5. Pique também pepinos frescos ou em conserva em cubos, observando a regra do mesmo corte de todos os componentes da salada.
6. Coe as ervilhas enlatadas (você pode substituí-las por milho doce) e adicione à salada.
7. Salar o Olivier e temperar com pimenta-do-reino moída.
8. Tempere a salada com maionese ou creme de leite (ou maionese + creme de leite), mexa e sirva um pouco frio.

Bom apetite!

A receita clássica de Olivier com adição de maçã

Se você quiser trazer notas frescas a uma salada há muito conhecida, prepare o Olivier com maçãs. A suculência e agradável acidez dessas frutas farão com que o gosto familiar atue de uma nova maneira. Também é bom se, junto com o pepino fresco, você adicionar um pouco de pepino em conserva aqui. O componente da carne pode ser qualquer: frango cozido ou defumado, porco ou boi ou linguiça cozida.

Ingredientes:

• Maçãs - 1-2 unid.
• Carne ou frango cozido - 300 gr.
• Ervilhas enlatadas - 0,5 - 1 lata.
• Batatas - 2-3 pcs.
• Cenouras - 1 peça.
• Ovos - 2-3 pçs.
• Cebola - 1 peça.
• Pepinos em conserva - 1-2 unid.
• Pimenta preta moída a gosto.
• Pepino fresco - 1 un.
• Maionese - para vestir.
• Suco de limão - 1 colher de sopa
• Sal a gosto.

Processo de cozimento:

1. Cozinhe as batatas e as cenouras com antecedência, deixe esfriar, descasque, corte em cubos, coloque em uma saladeira.
2. Ferva também qualquer carne ou frango com antecedência (você pode levar peito de frango defumado ou peito de frango grelhado), corte em cubos e coloque em uma saladeira.
3. Coe as ervilhas, acrescente meio pote à salada ou um pote inteiro, se gostar de muitas ervilhas na salada.
4. Corte os pepinos frescos e em conserva em cubos. Coloque na salada.
5. Corte a cebola em cubos pequenos. Se você não gosta do amargor da cebola, despeje água fervente sobre a cebola picada, escorra e coloque em uma saladeira.
6. Descasque a casca das maçãs, retire o caroço com os grãos. Corte as maçãs em cubos e regue com sumo de limão para evitar que escureçam. Coloque em uma saladeira.
7. Tempere com maionese ou maionese com creme de leite, sal e pimenta, mexa.
8. Decore o Olivier com uma maçã de sua escolha (você pode pré-resfriar por 30 minutos na geladeira) e sirva.

Bom apetite!

Receita de Olivier deliciosa com cauda de lagostim

A salada muito saborosa Olivier com rabo de lagostim não vai funcionar para todos, pois raramente se compra rabo de lagostim. Você pode substituir os pescoços por camarão ou lagosta cozida. E eles decoram tal salada não com nada, mas com caviar vermelho ou preto, de modo que resulta muito majestoso!

Ingredientes:

• Pescoço de câncer - 150 gr.
• Peito de frango - 1 un.
• Batatas - 2-3 pcs.
• Ovos - 3 unid.
• Cenouras - 1 peça.
• Ervilhas enlatadas - 0,5 latas.
• Pepino fresco - 1 un.
• Pepino em conserva - 1 un.
• Caviar vermelho - 50 gr.
• Creme de leite a gosto.
• Maionese a gosto.
• Sal a gosto.
• Pimenta moída a gosto.

Processo de cozimento:

1. Ferva as batatas com casca e as cenouras em água e sal até ficarem cozidas.Esses vegetais podem ser cozidos em uma panela. As batatas geralmente cozinham mais rápido do que as cenouras se forem de tamanho médio. Portanto, você precisará pegar as batatas e ferver as cenouras, se necessário. Quando os vegetais estiverem frios, descasque-os.
2. Ferva os ovos até ficarem macios (pelo menos 10 minutos), depois escorra a água, esfrie os ovos e descasque.
3. Ferva a carne de frango com antecedência ou prepare uma salada com peito de frango defumado. Corte o frango em cubos e coloque em uma saladeira.
4. Corte os legumes e ovos resfriados em cubos e coloque com o frango. A propósito, é mais conveniente cortar legumes e ovos em um cortador de ovos de metal para que os cubos fiquem do mesmo tamanho.
5. Corte os pepinos nos mesmos cubos: frescos e salgados. Pepininhos muito pequenos podem ser cortados em círculos.
6. Agora adicione as caudas de lagostim à salada.
7. Adicione ervilhas enlatadas, coadas do líquido, à salada.
8. Tempere a salada com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione o creme de leite e a maionese, mexa a salada.
9. Esta salada é melhor servida em tigelas de salada em porções. Coloque lá Olivier com caudas de lagostim, e com uma lâmina por cima - caviar junto com rodelas de pepino fresco.

Bom apetite!

A velha receita clássica de 1897 de Olivier

Acontece que o "progenitor" do nosso tradicional Olivier foi inventado pelo chef francês Lucien Olivier no século XIX. O cozinheiro morava e trabalhava em Moscou, onde, como dizem, compôs sua famosa salada, pela qual os russos logo se apaixonaram. Já em 1897, Pelageya Aleksandrova-Ignatieva publicou um livro "Um Guia para o Estudo dos Fundamentos da Arte Culinária", onde, entre outras coisas, ela descreveu como cozinhar Olivier. A receita original não continha ervilhas verdes, ela apareceu mais tarde como um substituto para alcaparras difíceis de encontrar, e outros ingredientes são visivelmente diferentes.

Ingredientes:

• Tetraz ou codorniz - 2 unid. (Codorna)
• Pescoço de lagostim (em conserva ou cozido) - 200 gr.
• Batatas - 5 unid.
• Pepinos frescos - 3 unid.
• Pickles ou pepinos em conserva - de 2 a 7 unidades.
• Azeitonas - 50 gr.
• Alcaparras - 50 gr.
• Ovo - 5 unid.
• Lanspeek - 200 gr.
• Folhas de alface a gosto.
• Maionese provençal - para vestir.

Processo de cozimento:

1. Você precisa fazer um lanspeak com antecedência - cozinhe um caldo de gelatina com ossos (você pode usar uma junta de porco) e adicione sal, temperos e raízes de vegetais: salsa, aipo, cenoura. Para fortalecer, a gelatina é adicionada ao caldo. O Lanspeak precisa ser despejado em pequenos moldes e congelado no freezer.
2. O tetraz ou outro pássaro da receita original precisava ser frito até ficar macio, mas você pode assá-lo ou fervê-lo, fervê-lo em um caldo com raízes e temperos de sua escolha.
3. Corte pepinos frescos e batatas cozidas em rodelas ou cubos.
4. Coloque a carne de frango cortada em tiras, as batatas e o pepino em uma bela saladeira.
5. Adicione alcaparras, azeitonas sem caroço à salada, depois recheie tudo com maionese (você pode fazer em casa) e deixe a salada esfriar na geladeira por algumas horas.
6. Decore o topo do Olivier com rabos de lagostim, cubos de lanspeck e alface.

Bom apetite!

Adendo: não negligencie o lanspeek - este caldo em forma de cubos de geleia confere ao Olivier clássico um sabor muito peculiar.

Receita autêntica de salada francesa Olivier

É improvável que agora alguém saiba como era preparada a verdadeira salada francesa "Olivier". No entanto, presume-se que a receita original era completamente diferente: seus componentes não eram misturados em uma saladeira, mas colocados lado a lado em um prato e regados com um molho muito original da época - a maionese. Esta salada foi decorada com caviar preto e alcaparras.

Ingredientes:

• Tetraz - 2-3 pcs. (ou 1-2 peitos de frango).
• Pepininhos em conserva - 150-200 gr.
• Pepinos frescos - 150-200 gr.
• Pescoço de câncer - 200 gr.
• Língua de vitela - 1 un.
• Ovos de codorna - 6-8 pcs.
• Caviar preto - 50-100 gr.
• Salada de folhas - 150-200 gr.
• Batatas cozidas - 3-4 unid.
• Alcaparras - 100 g.

Para reabastecimento:

• Mostarda quente - 1-2 colheres de chá
• Mostarda doce - 1-2 colheres de sopa
• Azeite - 4-5 colheres de sopa
• Vinagre de vinho branco - 1 colher de sopa
• Alho moído seco - opcional.
• Pimenta branca moída - 1 pitada.
• Gema de ovo - 2 unid.
• Sal a gosto.

Processo de cozimento:

1. Primeiro, coloque uma língua bem lavada para ferver em um caldo com especiarias, cenouras e cebolas. A língua de vitela é cozida por pelo menos 1,5-2 horas.
2. Ferva as tetrazes avelã lavadas e evisceradas até ficarem cozidas em água e sal. Para deixar o pássaro mais saboroso, adicione cebola e ervas frescas ao caldo, assim como pimenta em grão. O galo silvestre pode ser substituído por frango ou codorna.
3. Resfrie a língua cozida e as aves diretamente no caldo, para que fiquem mais macias. Para tetrazes avelã (ou outras aves), use apenas filés de carne, cortados em cubos.
4. Corte a língua da mesma forma, removendo a pele dela.
5. É melhor comprar pescoços de lagostim prontos, mas, se possível, você pode ferver o lagostim sozinho, jogando-o em água fervente e depois limpando-o.
6. Ferva as batatas com casca até ficarem macias, descasque e corte em cubos.
7. Faça o mesmo com os ovos, mas você não pode triturá-los, mas cortá-los ao meio.
8. Coloque as folhas de alface em um prato raso ou no fundo de uma saladeira funda, por cima - pepinos frescos, picados em cubos.
9. Em seguida, coloque a carne de aves, língua, batatas.
10. Cubra com alcaparras e pepininhos, corte em metades ou arruelas.
11. Prepare o molho para salada misturando gemas de ovo cru, mostarda e sal na batedeira ou batedeira.
12. Despeje o azeite de oliva nesta mistura em um jato fino e comece a misturar tudo novamente até que o molho engrosse.
13. Você obtém maionese caseira, à qual resta adicionar pimenta moída, vinagre de vinho e alho seco, se desejar, e depois bata tudo bem novamente até ficar homogêneo com um batedor.
14. Despeje o molho sobre a salada e decore com caudas de lagostim, metades de ovo de codorna e caviar preto por cima.

Adendo: nesta salada, você pode substituir não apenas tetrazes avelã, mas também outros ingredientes: caviar preto - para vermelho, lagostim - para lagosta cozida, pepinos - para pepinos em conserva pequenos de outra variedade. Se você realmente não quer mexer com maionese caseira, compre qualquer molho de maionese com baixo teor de gordura na loja.

Salada festiva Olivier com peixe vermelho

Se você nunca adicionou peixe vermelho ao Olivier antes, vamos ensiná-lo a fazer isso passo a passo. Em termos de sabor, esta salada não é de forma alguma inferior ao clássico Olivier com linguiça. Qualquer peixe é adequado para uma salada: truta levemente salgada, salmão e salmão rosa são igualmente bons.

Ingredientes:

• Peixe vermelho salgado - 300 gr.
• Batatas cozidas - 2-3 pcs.
• Ovos de galinha - 3 unid.
• Pepino fresco - 1-2 unid.
• Ervilhas enlatadas - 0,5-1 latas.
• Cenouras cozidas - 1-2 unid.
• Cebola verde a gosto.
• Maionese - 2-3 colheres de sopa
• Creme de leite - 2-3 colheres de sopa
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Mostarda francesa a gosto.
• Sal a gosto.
• Endro fresco - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Ferva as batatas e as cenouras em água e sal, lavando-as, mas sem descascar. Descasque os vegetais apenas quando estiverem completamente frios.
2. Enquanto as batatas e as cenouras estão fervendo e esfriando, pegue os outros ingredientes: cozinhe bem os ovos e esfrie-os. Em seguida, descasque e pique com uma faca ou cortador de ovo em cubos de tamanho médio.
3. Pique os vegetais cozidos nos mesmos cubos dos ovos. A propósito, não só uma faca é adequada para isso, mas também um cortador de ovos de metal.
4. Corte o pepino fresco em cubos também.
5. Pique finamente a cebolinha (você também pode picar cebolas, mas não amarelas, mas roxas, com um sabor mais suave).
6. O endro picado acrescentará frescor à sua salada - acrescente à salada com peixe e outros ingredientes.
7. Corte o peixe vermelho em pedaços médios, como vegetais.
8. Transfira todos os ingredientes do Olivier para uma saladeira adequada e adicione ervilhas em conserva.
9. Faça um molho para salada com maionese, creme de leite e mostarda francesa.
10. Salgue a salada, polvilhe com pimenta-do-reino moída, tempere com o molho e misture bem, mas delicadamente.
11. Você pode decorar a salada em uma saladeira com tiras de peixe vermelho e raminhos de endro verde.

Bom apetite!