Marshmallow em casa - 10 receitas passo a passo

Marshmallow clássico em chocolate em casa

Marshmallows caseiros nunca serão comparados aos industriais. Esta iguaria feita pelo homem distingue-se por uma maior maciez de textura e composição natural. De acordo com esta receita, vamos cozinhar marshmallows no chocolate. Para tornar a polpa da sobremesa a estrutura correta, usamos ágar-ágar como componente de gelificação. Para equilibrar a doçura, incluímos frutas ácidas na composição - groselha, cranberries ou lingonberries, por exemplo. E, claro, para chicotadas de alta qualidade, usamos uma batedeira potente - sem esse assistente é difícil imaginar fazer marshmallows caseiros.

Tempo de cozimento: 55 min.

Tempo de cozimento: 35 min.

Porções: 6.

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  O primeiro passo é embeber o ágar ágar. Coloque-o em uma tigela e encha-o com 80 ml de água fria. Mexa e deixe de molho por vinte minutos.
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  Lavamos as bagas, limpamos as possíveis impurezas e colocamos numa caçarola. Deite a água restante (200 ml.) E acrescente o açúcar granulado no valor de 130 gr. Colocamos a panela no fogo, levamos o conteúdo para ferver e cozinhe por dez minutos, mexendo sempre. A temperatura da placa é média-baixa. Coloque as bagas fervidas junto com o caldo em uma tigela do liquidificador e triture até ficarem purê.
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  Esfregamos o purê resultante em uma peneira para nos livrar das partículas grandes e ter uma massa de baga absolutamente homogênea na saída. Não usamos o bolo restante na preparação do marshmallow.
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  Coloque o ágar-ágar embebido em uma panela e aqueça até ficar bem quente. Em seguida, adicione o açúcar granulado restante (230 gr.), Mexa e continue a cozinhar em agitação contínua por cerca de cinco minutos. A temperatura da placa é média-baixa. Assim que a mistura formar grandes bolhas na superfície e começar a ferver, retire a panela do fogão, feche a tampa e deixe o conteúdo esfriar. À medida que esfria, o ágar ágar começará a se solidificar.
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  Partimos o ovo e separamos a clara da gema.
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  Coloque o purê de frutas vermelhas em uma tigela, acrescente metade da proteína, uma pitada de sal e comece a bater em velocidade média. Após cinco minutos de batimento, adicione a metade restante da proteína e continue a trabalhar com a batedeira já em alta velocidade.
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  Depois de mais cinco a seis minutos de batimento, a massa se tornará muito mais fofa e visivelmente mais leve.
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  Adicione ágar-ágar quente com açúcar à massa em um jato fino. Ao mesmo tempo, não paramos de chicotear. Depois de adicionar todo o ágar-ágar, continue batendo em alta velocidade por mais três a quatro minutos. A massa ficará visivelmente mais espessa e aumentará ainda mais de volume.
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  Transferimos a massa espessa e arejada resultante para um saco de confeitar com o bico desejado. Neste caso, usamos um redondo liso. Plantamos marshmallows em forma de gotas com picos no pergaminho. Deixe os marshmallows secarem em temperatura ambiente por cerca de um dia. Durante a secagem, verificamos a densidade e a textura ao tato.O marshmallow deve ser compactado; ao pressionar com o dedo na superfície, não deve haver amassados. Depois disso, você pode passar para o estágio de cobertura de chocolate.
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  Quebre o chocolate em pedaços pequenos e coloque-os em uma tigela resistente ao calor. Despeje a quantidade especificada de óleo vegetal para a plasticidade. Colocamos a tigela em água ou banho de vapor e derretemos o chocolate mexendo. Levamos a massa a uma suavidade e uniformidade absolutas.
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  Para cobrir eficazmente o marshmallow com chocolate e usá-lo totalmente, despeje a massa de chocolate em um copo estreito. Mergulhamos o marshmallow com seus espinhos no chocolate quente, cobrindo toda a sua superfície.
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  Marshmallows com cobertura de chocolate podem ser colados ou deixados separadamente. O esmalte endurece rapidamente. Para sua conveniência, você pode colocar os itens com cobertura de chocolate na grade.

Bom apetite!

Como fazer marshmallows de compota de maçã em casa

As maçãs são perfeitas para fazer marshmallows caseiros. Eles contêm pectina, que ajuda o marshmallow a adquirir a textura desejada. Além disso, essas frutas têm um equilíbrio ideal entre doçura e acidez - estamos falando de frutas maduras de variedades doces e ácidas. Para que o sabor do marshmallow tenha um sabor natural de maçã, a matéria-prima deve ser assada no forno. A polpa de maçã cozida tem um sabor muito especial e um aroma natural pronunciado - o que é muito importante para um marshmallow verdadeiramente saboroso.

Tempo de cozimento: 55 min.

Tempo de cozimento: 35 min.

Porções: 8.

Ingredientes:

• Maçãs maduras agridoces - 4-5 unid. tamanho médio.
• Açúcar granulado para purê - 250 gr.
• Açúcar granulado para xarope - 460 gr.
• Clara de ovo - 1 un.
• Agar-agar - 8 gr.
• Água - 160 gr.
• Açúcar de baunilha - 25 gr.

Processo de cozimento:

1. Coloque o ágar-ágar em uma tigela refratária ou panela e encha-o com a quantidade especificada de água fria. Mexa e deixe inchar por vinte minutos.
2. Lavamos as maçãs, secamos e cortamos ao meio. Colocamos no formulário e mandamos para o forno. Assamos frutas a uma temperatura de 190 graus por vinte e cinco a trinta minutos. O tempo de torra pode variar dependendo do tipo de fruta. Deixe as maçãs assadas esfriarem um pouco, após o que nós as descascamos da casca e da cápsula de sementes. Bata a polpa no liquidificador de imersão. Em seguida, bata na batedeira por alguns minutos para adicionar um pouco de ar ao purê.
3. Adicione o açúcar granulado e o açúcar baunilha à compota de maçã. Bata novamente com a batedeira até que os cristais de açúcar se dissolvam.
4. Voltamos ao ágar-ágar. Colocamos o recipiente com ele no fogão e aquecemos até um estado muito quente. Agite para dissolver o ágar ágar. Em seguida, adicione açúcar granulado para xarope ao líquido resultante.
5. Misture bem e cozinhe em temperatura média até a calda engrossar um pouco e os fios esticarem atrás da colher enquanto mexem. Retire do lume a calda preparada e deixe arrefecer até à temperatura ambiente. Enquanto esfria, adicione metade da proteína à compota de maçã e bata por três a quatro minutos. Em seguida, adicionamos a outra metade e trabalhamos com a batedeira novamente por três minutos. Em seguida, adicione o xarope de ágar-ágar em um jato fino e continue a bater por mais cinco minutos.
6. Depois de adicionar ágar-ágar, a massa irá engrossar visivelmente e tornar-se lisa e fofa. Transferimos a massa para um saco de confeitar com um asterisco anexado e colocamos o marshmallow no pergaminho em forma de gotas em relevo. Retiramos os marshmallows depositados para secar à temperatura ambiente. Este processo demorará cerca de um dia. O marshmallow acabado é compactado, torna-se elástico e não deixa amassados ​​depois de pressionado com o dedo na superfície.

Bom apetite!

A receita caseira mais fácil de marshmallow sem açúcar

O marshmallow é um dos poucos doces que não contém um único grama de gordura. No entanto, não pode de forma alguma ser chamado de iguaria alimentar, uma vez que há abundância de açúcar na composição.Sugerimos fazer algumas alterações na receita e fazer marshmallows sem adicionar açúcar prejudicial em tudo. Para um sabor rico e frutado, usamos uma mistura de purê de maçã com purê de groselha e, para doçura, usamos um adoçante. Hoje em dia, você pode comprar um substituto natural à base de estévia em quase todos os lugares - essa opção é ideal.

Tempo de cozimento: 55 min.

Tempo de cozimento: 35 min.

Porções: 6.

Ingredientes:

• Maçãs - 250 gr.
• Clara de ovo - 1 un.
• Agar-agar - 8 gr.
• Groselha - 200 gr.
• Adoçante a gosto.
• Água - 60 ml.

Processo de cozimento:

1. Coloque o ágar-ágar em uma tigela pequena e encha-o com a quantidade especificada de água fria. Deixamos a massa inchar por vinte minutos. Lavamos as maçãs, secamos e cortamos a caixa de sementes. Colocamos as frutas preparadas em uma panela, despejamos água em uma quantidade tal que cubra o fundo com uma camada de um centímetro. Fechamos os pratos com tampa e colocamos no fogão.
2. Cozinhar maçãs sob a tampa por quinze a vinte minutos na temperatura mais baixa. A água do fundo deve ferver e criar vapor, que processará a polpa da fruta. Esfrie as maçãs acabadas e retire a casca delas.
3. Lavamos as bagas de groselha, secamos-as do excesso de umidade e purificamos com um liquidificador de imersão, depois esfregamos por uma peneira. Coloque o purê homogêneo em uma panela e ferva em temperatura baixa, mexendo sempre. A tarefa nesta etapa é evaporar a umidade do purê e obter um concentrado com peso total de aproximadamente 80 gramas.
4. Também fazemos purê de maçãs cozidas sem casca com um liquidificador de imersão.
5. Coloque a purê de maçã em uma panela separada e ferva, semelhante ao purê de groselha. Mantemos a temperatura do prato ao mínimo, não se esqueça de mexer continuamente. O peso total do purê fervido deve ser de aproximadamente 100 gramas.
6. Coloque a clara do ovo em uma tigela e bata com a batedeira em velocidade alta até obter picos macios.
7. Coloque o purê de groselha fervida, o ágar-ágar embebido e o adoçante em uma panela ou tigela. Mexa até ficar homogêneo. Colocamos o recipiente com a mistura resultante em banho-maria e aquecemos até o estado mais quente. A fervura não funcionará, mas a massa deve estar próxima disso. Mantemos a mistura neste estado por dois a três minutos. Não se esqueça de mexer. A massa será bem espessa.
8. Adicione a purê de maçã fervida resfriada à proteína batida. Bata por quatro a cinco minutos. Em seguida, introduzimos uma mistura quente com groselhas e ágar-ágar. Colocamos a massa diretamente no creme de proteína de maçã, sem tocar no batedor, e continuamos batendo imediatamente - caso contrário, parte da mistura com ágar-ágar irá sedimentar e solidificar nas hastes do batedor. Depois de combinar as duas massas, trabalhamos com um mixer por mais três a quatro minutos.
9. Colocamos a massa ainda quente em um saco de confeitar com o bico desejado e depositamos os marshmallows com pontas crespas. Deixe os marshmallows secarem por cerca de um dia. A sobremesa finalizada deve endurecer e adquirir uma textura firme.

Bom apetite!

Como fazer marshmallows de ágar-ágar em casa

Marshmallows podem ser feitos em casa. Este processo não pode ser chamado de fácil, mas se você seguir persistentemente os passos da receita e observar as proporções dos ingredientes, pode ter certeza que a sobremesa ficará muito mais saborosa e saudável do que as opções de loja. Não é este um motivo para começar a preparar uma guloseima popular e arejada na sua cozinha? Antes de começar, é importante mencionar que o ágar-ágar não deve ser substituído pela gelatina - o resultado não será o mesmo. Também é necessário ter um misturador potente: bater de alta qualidade é a etapa mais importante na preparação de marshmallows.

Tempo de cozimento: 55 min.

Tempo de cozimento: 35 min.

Porções: 6.

Ingredientes:

• Maçãs - 3-4 unid. tamanho médio.
• Açúcar granulado para purê - 70 gr.
• Clara de ovo - 1 un.
• Açúcar granulado para xarope - 130 gr.
• Água - 75 ml.
• Agar-agar - 2,5 colheres de chá
• Açúcar em pó - para polvilhar.

Processo de cozimento:

1. Cozinhar base de marshmallow de maçã. Para isso, lave as maçãs, seque-as e corte-as ao meio.Corte a vagem e coloque as metades, cortadas, em uma assadeira. Colocamos em um forno pré-aquecido a 190 graus. Asse por quinze a vinte minutos, até que os frutos percam a forma e fiquem muito macios. Tiramos do forno e amassamos com as cascas no liquidificador de imersão. A casca contém uma grande quantidade de pectina, portanto, você não deve removê-la. Nos concentramos no fato de que o resultado deve ser 125 gramas de compota de maçã. Misture com o açúcar e leve ao fogo por alguns minutos, mexendo continuamente. Em seguida, deixe o purê esfriar - ele vai engrossar e parecer um pouco geleia.
2. Após esfriar, coloque o purê em uma tigela e acrescente a clara do ovo. Começamos a bater com um mixer imediatamente em alta velocidade. Você deve ter uma cabeça íngreme, deixando picos firmes, estreitos e curtos.
3. Nesse estágio, o processo de chicoteamento levará aproximadamente cinco minutos. É muito importante que a massa seja espessa, bem conservada, não goteje nem caia da borda. A consistência correta sugere que fazer marshmallows está no caminho certo.
4. Despeje o ágar-ágar em uma panela, despeje a água na quantidade especificada e adicione açúcar para o xarope. Misture tudo e coloque no fogão. Ajustamos a temperatura para média. Enquanto mexe, aqueça a calda e leve aos poucos para ferver. A mistura vai espumar bem e expandir em volume. É importante mexer com uma espátula de madeira para evitar que a calda queime até o fundo. Após cerca de quatro a seis minutos, o xarope começará a mudar seu comportamento. Se você puxar a escápula para cima, ela escorrerá em uma gota espessa e solidificada como um fio. Isso significa que a calda está pronta. Retire a panela do fogão.
5. Despeje o xarope espesso quente resultante em um fluxo fino na massa de proteína-maçã, enquanto mexa com um mixer em baixa velocidade. A massa resultante aumentará de volume e ficará ainda mais clara. É importante observar que você não deve remover os restos da calda congelada do fundo - eles não vão mais se dissolver na massa de marshmallow, e ficarão em pedaços densos. Em outras palavras, o que saiu da panela transformou-se em marshmallows. O que está congelado nas paredes - deixamos como está. Depois de adicionar ágar-ágar, bata a massa total por mais cinco minutos.
6. Em seguida, transferimos a massa do marshmallow para um saco de confeitar com um asterisco anexado e colocamos o marshmallow da forma desejada no pergaminho.
7. Deixe o marshmallow cozido secar em temperatura ambiente por aproximadamente 12 horas. A guloseima deve ficar elástica, mais densa e mais resistente à pressão. As metades acabadas podem ser unidas em duas ou deixadas como estão. Marshmallow parece muito impressionante e apetitoso se você polvilhar com açúcar de confeiteiro peneirado por todos os lados.

Bom apetite!

Delicioso marshmallow de groselha preta caseiro

Marshmallows caseiros nunca podem ser comparados aos comprados. É muito mais suave e tem um sabor mais natural. Isso é especialmente perceptível se a iguaria for feita à base de frutas vermelhas. Neste caso, estamos preparando doçura com groselha preta - dá uma bela cor profunda e rico aroma de frutos silvestres. Esses marshmallows podem ser um ótimo presente para amigos e colegas nas férias - você só precisa encontrar lindas caixas.

Tempo de cozimento: 55 min.

Tempo de cozimento: 35 min.

Porções: 6.

Ingredientes:

• Groselha preta - 700 gr.
• Agar-agar - 8 gr.
• Água - 150 ml.
• Açúcar granulado - 600 gr.
• Clara de ovo - 1 un.
• Açúcar em pó - 100 r.
• Amido de milho - 50 gr.

Processo de cozimento:

1. Separamos as bagas de groselha preta dos detritos estranhos, enxaguamos e secamos. Usando um liquidificador de imersão, bata as passas e depois esfregue a massa resultante em uma peneira fina. Coloque o purê homogêneo amassado em uma panela e ferva em temperatura baixa por sete a dez minutos, mexendo sempre. Em seguida, retire a panela do fogão e despeje 200 gr no purê. açúcar granulado do total. Mexa até que os cristais de açúcar se dissolvam e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
2. Coloque o ágar-ágar e a água em uma determinada quantidade em uma panela separada. Mexa e aqueça no fogo até ferver. Assim que a massa ferver, acrescente o restante açúcar granulado.
3. Misture o açúcar com a massa líquida e ao mesmo tempo leve ao lume. Assim que a mistura ferver novamente, pare de mexer.
4. Cozinhe a massa em temperatura média-alta até atingir os 110 graus. É conveniente usar um termômetro de cozinha nesta fase. Se não houver tal dispositivo, então somos guiados pelo tempo - levará de um minuto e meio a dois minutos. A massa espumará ativamente.
5. Quando o xarope ferver, você precisa começar a bater o purê de frutas vermelhas com proteína. Coloque os ingredientes em uma tigela e bata na batedeira em velocidade alta. A mistura começará a clarear e expandir.
6. Quando a temperatura do xarope estiver em 110 graus, a massa de proteína e groselha já deve estar exuberante e visivelmente mais leve.
7. Despeje a calda quente na massa batida em um jato fino, sem parar a batedeira. O xarope deve ser despejado na massa sem tocar na parede da tigela e bata com o jato, para que não haja ponto de solidificação prematura do ágar-ágar. Depois que a calda é completamente introduzida, continuamos batendo por mais cinco a sete minutos. A massa aumentará visivelmente em volume.
8. A massa resultante é muito espessa, arejada e homogênea. Ele desce lentamente da borda em uma camada pesada.
9. Colocamos a massa ainda quente em um saco de confeitar com um asterisco anexado e colocamos o marshmallow sobre pergaminho ou sobre uma esteira de silicone.
10. Deixamos o marshmallow depositado por um dia em temperatura ambiente para que seque bem, se estabilize, fique elástico e resistente à pressão. Peneire o açúcar de confeiteiro e o amido em uma tigela grande. Role marshmallows secos nesta mistura. Você pode colá-los aos pares antes disso. Sacuda o excesso de polvilhar.
11. O marshmallow acabado tem uma textura arejada, semelhante a um suflê. É muito delicado e aromático. Recomendamos guardar a iguaria em uma caixa de papelão bem fechada.

Bom apetite!

Receita passo a passo para fazer marshmallows na gelatina

O ágar-ágar é tradicionalmente usado como um componente de gelificação para marshmallows caseiros. No entanto, a gelatina também pode ser usada. Os resultados podem variar, mas a sobremesa também é saborosa e mantém a forma. Para deixar o marshmallow assim elástico e arejado, seguimos à risca os passos de preparação e observamos as proporções. Prestamos atenção especial ao chicote de alta qualidade - este é o aspecto mais importante. Claro, você não pode viver sem um mixer poderoso.

Tempo de cozimento: 1 hora e 30 min. excluindo o tempo de imersão.

Tempo de cozimento: 40 min.

Porções: 6.

Ingredientes:

• Açúcar granulado - 500 gr.
• Gelatina - 1 colher de sopa
• Ácido cítrico - ½ colher de chá
• Refrigerante - ½ colher de chá
• Açúcar de baunilha - 1 colher de chá
• Corante alimentar - opcional.
• Açúcar em pó - para polvilhar.

Processo de cozimento:

1. Coloque o açúcar granulado em uma tigela ou panela resistente ao calor e despeje 100 ml. água fria. Mexa e deixe por duas horas.
2. Ao mesmo tempo, embebemos a gelatina: despeje os grânulos em um pequeno recipiente e encha-os com 50 ml de água fria. Também deixamos por duas horas.
3. Decorrido o tempo especificado, coloque o açúcar de molho em água no fogão. Adicione o açúcar de baunilha e aqueça com agitação constante. A temperatura do prato durante o cozimento é baixa. A partir do momento em que ferver, cozinhe a calda por sete a oito minutos, até que as bolhas na superfície fiquem pequenas. Retire a calda do fogão.
4. Mexa a gelatina e adicione imediatamente ao xarope de açúcar quente. Bata tudo junto com uma batedeira em velocidade baixa por dez minutos.
5. Em seguida, adicione ácido cítrico e continue batendo por mais cinco minutos.
6. O próximo passo é introduzir o refrigerante. Bata mais por alguns minutos.
7. Adicione corante - esta torneira é opcional. Se quiser tingir a massa e obter um marshmallow colorido, colocamos a tinta na quantidade que lhe dá a cor desejada. Sem ele, o mimo será branco puro. Continuamos a bater por cinco minutos - com ou sem corante.
8. Após o tempo especificado, a massa deve engrossar bem, tomar forma. Muito provavelmente será difícil para um mixer funcionar em baixa velocidade, então vale a pena aumentar a velocidade.
9. Transferimos a massa resultante para um saco de confeitar com um bico encaracolado e colocamos os marshmallows arredondados no pergaminho. Colocamos os marshmallows depositados na geladeira por três a quatro horas para solidificar.
10. Depois de decorrido o tempo especificado, retiramos o marshmallow e o removemos do pergaminho com uma faca úmida. Colamos as metades aos pares. Polvilhe a doçura com açúcar de confeiteiro peneirado por todos os lados.
11. A textura desse marshmallow na gelatina difere do clássico - é mais arejado e leve. Você pode até comparar este marshmallow com marshmallows. Recomendamos guardar a doçura na geladeira.

Bom apetite!

PP marshmallow dietético em casa

O marshmallow pode ser considerado uma iguaria alimentar totalmente inofensiva, se não pela grande quantidade de açúcar em sua composição. Propomos eliminar esta desvantagem e preparar uma sobremesa leve à base de compota de maçã e mel. A doçura desse marshmallow acabará sendo menos pronunciada em comparação com o clássico, mas o aroma será muito mais atraente. As notas de maçã e mel deixam imediatamente claro em que é rica a composição dos marshmallows. Então vamos começar!

Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.

Tempo de cozimento: 35 min.

Porções: 6.

Ingredientes:

• Maçãs - 3-4 unid. tamanho médio.
• Clara de ovo - 2 unid.
• Agar-agar - 10 gr.
• Mel - 2-4 colheres de chá
• Água - ½ colher de sopa.

Processo de cozimento:

1. Lavamos e secamos as maçãs. Nós os cortamos ao meio e cortamos a caixa de sementes, assim como o rastro do caule. Não vamos cortar a casca, pois ela contém uma grande quantidade de pectina - e isso só está à mão quando se trata de fazer marshmallows.
2. Corte as maçãs preparadas em pedaços pequenos e despeje-as em uma assadeira. Colocamos em um forno pré-aquecido a 190 graus no nível médio-inferior.
3. Asse as maçãs por vinte e cinco a trinta minutos, até que os pedaços estejam bem macios e fora de forma. Retiramos a assadeira e deixamos as maçãs esfriarem um pouco para o processamento posterior.
4. Coloque a massa de maçã em uma tigela grande e bata com um liquidificador de imersão.
5. Em seguida, esfregamos o purê cozido em uma peneira fina. Como resultado, obtemos um purê absolutamente homogêneo, homogêneo e suave. Adicione mel a gosto e misture bem.
6. Coloque as claras em uma tigela grande e comece a mexer na batedeira em alta velocidade. Conseguimos uma espuma densa e estável que deixa pontas atrás do batedor.
7. Em partes, acrescente purê de maçã com mel à espuma de proteína, sem parar de bater. Assim, adicionamos todo o volume de purê de batata.
8. Despeje o ágar-ágar em uma panela e despeje a quantidade de água indicada. Colocamos os pratos no fogão e, mexendo continuamente, levamos a mistura para ferver. A temperatura da placa está baixa. Fervemos o líquido por dois minutos, mexendo continuamente.
9. Retire o ágar-ágar fervente do fogão e despeje-o em um jato fino na espuma de proteína-maçã, enquanto bate a massa em alta velocidade. Um jato de líquido quente deve cair no espaço entre o batedor e as paredes dos pratos, diretamente na própria massa. Nós introduzimos completamente todo o ágar-ágar e então batemos por mais alguns minutos. Quando a massa fica muito espessa e viscosa, paramos o trabalho e imediatamente a transferimos para um saco de confeitar com o bico desejado.
10. Plantamos o marshmallow da massa preparada em um pergaminho, depois o deixamos secar em temperatura ambiente por um dia. A guloseima estará pronta quando estiver visivelmente compactada e não deixar marcas ao pressionar o dedo na superfície.

Bom apetite!

Como fazer marshmallows caseiros arejados com pectina

Seguindo esta receita, sugerimos fazer marshmallows caseiros com pectina. Ao contrário da versão com ágar, será muito mais macio. A crosta vai secar até um estado elástico, e um núcleo cremoso derretendo em sua boca irá se formar - muito saboroso.Como base de fruta, usaremos a tradicional compota de maçã - esta, aliás, também é uma fonte de pectina.

Tempo de cozimento: 55 min.

Tempo de cozimento: 35 min.

Porções: 6.

Ingredientes:

• Purê de maçã - 200 gr.
• Areia açucarada - 550 gr.
• Pectina - 10 gr
• Vanilina - 1 pitada.
• Ácido cítrico - 3 gr.
• Água - 150 gr.
• Clara de ovo - 1 un.

Processo de cozimento:

1. Deve ser esclarecido de imediato que a compota de maçã deve ser fervida antes de cozinhar. Quer se trate de purê de batatas de potes de comida para bebês ou maçãs assadas caseiras. Este último, é claro, é uma variante ideal em sabor e aroma. Coloque o purê de batata em uma panela, leve ao fogo para ferver e, mexendo sempre, ferva até a massa ficar visivelmente mais espessa. O processo levará cerca de sete a dez minutos. Mantemos a temperatura do fogão baixa para reduzir o risco de queimaduras. Depois de esfriar, o purê fervido fica na colher e não escorre. É este puré fervido que usamos para fazer marshmallows na quantidade de 200 gr. Esfrie e misture com a pectina na quantidade indicada e 50 gr. açúcar granulado. Deixe a massa por uma hora em temperatura ambiente.
2. Decorrido o tempo especificado, coloque a massa de maçã-pectina em uma tigela, acrescente clara de ovo, vanilina e 100 gr. açúcar granulado. Bata tudo junto com uma batedeira em velocidade média por quatro a cinco minutos. Você deve obter uma massa densa, densa.
3. Despeje o restante do açúcar em uma panela - 400 gr. Despeje em 150 ml. água e coloque no fogão. Com agitação constante, leve a calda para ferver e cozinhe até engrossar visivelmente e bolhas grandes começarem a aparecer na superfície. A cor da calda deve mudar para amarelo claro. O xarope de ebulição resultante é introduzido em um jato fino na massa de proteína-maçã, sem parar de bater. A velocidade de operação do misturador é alta. Bata por sete a dez minutos. Em seguida, dissolva o ácido cítrico em duas colheres de sopa de água quente em um recipiente separado. Despeje o líquido resultante na massa de proteína e continue a trabalhar com o mixer por mais dois minutos. A foto mostra que a massa é espessa e densa, mas ao mesmo tempo tem uma aparência cremosa, os picos não são nítidos e nem longos, mas curtos e macios.
4. Imediatamente após o término da batida, transferimos a massa para um saco de confeitar com bico ondulado e colocamos um marshmallow arredondado sobre uma superfície coberta com pergaminho. Deixamos a sobremesa estabilizar por cerca de um dia.
5. Após a secagem, os marshmallows podem ser colados aos pares. Polvilhe com açúcar de confeiteiro peneirado como decoração. A superfície da guloseima deve estar seca e firme o suficiente, enquanto a polpa deve ser cremosa, macia e macia.

Bom apetite!

Marshmallow de damasco em casa

Os damascos contêm pectina natural, que é útil ao fazer marshmallows caseiros. Com puré de damasco, apresenta uma delicada cor cremosa e um aroma frutado característico. Arejado e derretendo na boca, o marshmallow de damasco não é inferior em sabor à versão clássica de maçã ou baga, e certamente superior em qualidade para armazenar doces. O ágar-ágar é tradicionalmente usado como espessante.

Tempo de cozimento: 55 min.

Tempo de cozimento: 35 min.

Porções: 6.

Ingredientes:

• Damascos - 500 gr.
• Clara de ovo - 1 un.
• Agar-agar - 7 gr.
• Açúcar granulado - 480 gr.
• Açúcar em pó - 50 gr.
• Água - 120 ml.

Processo de cozimento:

1. Lavamos os damascos, secamos e cortamos cada fruta ao meio. Retire os ossos e coloque as metades, cortadas, em uma assadeira coberta com papel alumínio. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180 graus e coloque a assadeira com frutas em um nível médio. Asse por vinte a vinte e cinco minutos até ficar macio.
2. Tiramos os damascos assados ​​do forno, transferimos para uma tigela e usamos um liquidificador para transformá-los em purê. Além disso, esfregamos o purê preparado em uma peneira fina para obter homogeneidade e maciez absolutas - isso é importante para a textura ideal do marshmallow.Medimos o purê de batatas - precisamos de 200 gr.
3. Despeje 160 gr no purê medido. açúcar granulado, misture e leve ao lume. Aqueça a mistura com agitação constante. Não é necessário levar para ferver - basta dissolver todos os cristais de açúcar. Em seguida, despeje o purê em um prato largo em uma camada fina para que esfrie rapidamente até a temperatura ambiente.
4. Em uma tigela pequena, misture ágar-ágar com 50 g. açúcar granulado, reserva. Despeje o açúcar restante (270 gr.) Em uma panela, despeje a água na quantidade indicada e leve ao fogo. Leve o líquido para ferver e adicione uma mistura de açúcar e ágar-ágar em jato fino, mexendo ao mesmo tempo. Depois disso, fervemos a calda a uma temperatura de 110 graus.
5. Simultaneamente ao cozimento da calda, iniciamos o preparo da massa protéica de frutas. Para isso, em uma tigela, misture o purê de damasco resfriado à temperatura ambiente e a clara de ovo. Bata tudo na batedeira até obter uma massa espessa e fofa. O processo de chicoteamento levará cerca de quatro a cinco minutos.
6. Retire do fogão a calda, levada a 110 graus, e despeje em jato fino sobre a massa de proteína-damasco, sem parar de bater. Após a introdução da calda, continuamos trabalhando com o mixer em alta velocidade por quatro a cinco minutos. A massa resultante deve engrossar ainda mais e se tornar mais luxuosa.
7. Transferimos rapidamente a massa para um saco pasteleiro com bico dentado e colocamos os marshmallows redondos sobre uma superfície coberta com pergaminho ou tapete de silicone.
8. Deixe os marshmallows depositados secarem por pelo menos dez horas. Durante este tempo, ele se tornará mais denso, a superfície será resistente à pressão dos dedos. Retiramos os marshmallows secos do pergaminho e, se desejar, colamos aos pares. Polvilhe os doces com açúcar de confeiteiro peneirado e coloque-os em uma travessa ou em caixas de papelão para guardar.

Bom apetite!

Receita simples e deliciosa de marshmallow de groselha

As groselhas vermelhas são perfeitas para fazer marshmallows caseiros. Em primeiro lugar, esta baga é rica em vitaminas - é sempre valiosa e especialmente agradável quando os doces as contêm. Em segundo lugar, a acidez natural pronunciada da groselha não interfere em nada, mas, pelo contrário, ela se encaixa perfeitamente no gosto geral e equilibra com sucesso a doçura da sobremesa. E, em terceiro lugar, a rica cor vermelha da baga dá um tom rosado delicado e agradável ao marshmallow acabado - nenhum corante adicional é necessário.

Tempo de cozimento: 55 min.

Tempo de cozimento: 35 min.

Porções: 6.

Ingredientes:

• Purê de groselha - 260 gr.
• Açúcar granulado - 500 gr.
• Água - 140 gr.
• Pectina - 1 colher de chá
• Agar-agar - 160 gr.
• Albumina - 30 gr.
• Açúcar em pó - para polvilhar.

Processo de cozimento:

1. Para fazer purê de groselha, lave bem as bagas e seque-as, borrifando-as sobre uma toalha limpa. Em seguida, coloque as passas no liquidificador e bata. Também é conveniente usar uma varinha mágica para esse fim. Passe o purê preparado em uma peneira fina para obter homogeneidade e maciez absolutas. Medimos os 260 gramas necessários do purê.
2. Dividimos a quantidade total de açúcar granulado em duas partes aproximadamente iguais. Adicione a pectina a um deles e misture.
3. Coloque o purê de groselha em uma pequena panela ou caçarola e adicione uma mistura de açúcar e pectina. Colocamos o recipiente no fogão e levamos o conteúdo para ferver. Não se esqueça de mexer frequentemente. Com uma fervura lenta, cozinhe o purê por dois minutos.
4. Retire o purê quente do fogão e despeje em uma vasilha larga para que esfrie rapidamente. Em seguida, colocamos na geladeira, onde ficamos por quarenta a cinquenta minutos.
5. Depois de decorrido o tempo especificado, adicione albumina ao purê de frutas vermelhas e misture bem. Esta etapa substitui a adição de clara de ovo crua. Além disso, a albumina em pó absorve bem a umidade do purê e rapidamente forma uma espuma densa quando batida. Deixe a mistura em temperatura ambiente por trinta minutos.
6. Em seguida, bata a massa de proteína da baga com um mixer em alta velocidade.Procuramos obter uma massa espessa e fofa que formará picos curtos estáveis.
7. Em uma panela, misture a quantidade restante de açúcar granulado, água e ágar-ágar, misture bem. Coloque a panela no fogo e leve a mistura para ferver. Leve a calda a uma temperatura de 110 graus. Durante o cozimento, mexa continuamente com uma espátula de silicone, esfregando bem o fundo.
8. Despeje o xarope quente acabado em um fluxo fino na massa de proteína de baga, continuando a bater com um mixer. Tentamos não deixar cair líquido nas hastes do batedor. A quantidade de xarope que permanece no fundo e nas paredes da panela não deve ser removida e adicionada à massa total - essas áreas não serão capazes de se dissolver completamente. Após a introdução de todo o xarope, continuamos a bater por mais quatro a cinco minutos.
9. Transferimos rapidamente a massa acabada para um saco de confeitar com um bico ondulado e colocamos o marshmallow redondo em uma superfície coberta com pergaminho ou uma esteira de silicone. Deixe o marshmallow depositado secar em temperatura ambiente por doze horas, após o que combinamos as metades aos pares e enrolamos no açúcar de confeiteiro peneirado.

O marshmallow acabado tem uma textura arejada e porosa e literalmente derrete na boca. Caso não pretenda usar a sobremesa de imediato, recomenda-se guardá-la em caixas de papelão.

Bom apetite!